Libamájjal rakott vadtorta
HOZZÁVALÓK:
Zöldségek a körethez:
MÁRTÁS:
|
A szarvasgerincet kicsontozzuk, ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, kiklopfoljuk és sóval, piros és zöld borssal fűszerezzük. Forró vajon a hússzeletek mindkét oldalát pirosra sütjük, a libamájszeleteket a hús zsiradékjában hirtelen átpírítjuk.
Két hússzelet közé tesszük a májszeletet és a sorok között újra fűszerezzük. Fehér cérnával összekötjük mint egy csomagot, hogy szét ne csússzon. A maradék zsiradékba tesszük a csomagot, és a fehérbort aláöntve sütőben sütjük. A hús minőségétől függően ez 30–50 perc. A megpuhult húst kivesszük a zsiradékból és melegen tartva pihentetjük. Ezután elkészitjük a mártást. A forró, sült zsiradékot apróra vágott lilahagymával, babérlevéllel, kakukkfűvel ízesítjük, felöntjük vörösborral, majd addig forraljuk, amíg sűrűsödni kezd. Átpaszírozzuk és mégegyszer jól felforraljuk. Különböző színű zöldségeket előkészítünk a köretnek. Hámozókéssel hosszú csíkokat vágunk a sárgarépából, cukkiniből, vékonyra vágjuk a brokkolit. Forró, sós vízben blansírozzuk majd hideg vízzel leöblítjük, hogy élénk színe megmaradjon, végül forró vajon átforgatjuk. A melegen tartott húsról leszedjük a cérnát, kettévágjuk mint a tortaszeletet és mellérendezzük a blansírozott zöldségeket, végül leöntjük a mártással. Körítésnek apró burgonyákat sütünk ki olajban, a maradék mártást külön edényben tálaljuk. Puskás Irénke |