Libamájjal rakott vadtorta

• Személyenként 2 szelet fiatal szarvasgerinc,
• 5 dkg érett libamáj,
• kevés piros és zöld őrölt bors,
• só,
• 1 dl fehérbor,
• 1 evőkanál vaj.

Zöldségek a körethez:

• sárgarépa, cukkini, brokkoli, vaj,

MÁRTÁS:

• 1 kis fej lila hagyma,
• 2-3 babérlevél,
• 1 csokor friss kakukkfű,
• 1 dl vörösbor.

Két hússzelet közé tesszük a májszeletet és a sorok között újra fűszerezzük. Fehér cérnával összekötjük mint egy csomagot, hogy szét ne csússzon. A maradék zsiradékba tesszük a csomagot, és a fehérbort aláöntve sütőben sütjük. A hús minőségétől függően ez 30–50 perc.

A megpuhult húst kivesszük a zsiradékból és melegen tartva pihentetjük. Ezután elkészitjük a mártást. A forró, sült zsiradékot apróra vágott lilahagymával, babérlevéllel, kakukkfűvel ízesítjük, felöntjük vörösborral, majd addig forraljuk, amíg sűrűsödni kezd. Átpaszírozzuk és mégegyszer jól felforraljuk. Különböző színű zöldségeket előkészítünk a köretnek.

Hámozókéssel hosszú csíkokat vágunk a sárgarépából, cukkiniből, vékonyra vágjuk a brokkolit. Forró, sós vízben blansírozzuk majd hideg vízzel leöblítjük, hogy élénk színe megmaradjon, végül forró vajon átforgatjuk. A melegen tartott húsról leszedjük a cérnát, kettévágjuk mint a tortaszeletet és mellérendezzük a blansírozott zöldségeket, végül leöntjük a mártással.

Körítésnek apró burgonyákat sütünk ki olajban, a maradék mártást külön edényben tálaljuk.

Puskás Irénke