Dósa Tibor receptjei

A megtisztított és legalább 24 óráig hideg vízben áztatott mufloncombot ceruzavastag csíkokra vágjuk. Az olajbaa a szeletekre vágott hagymát megpároljuk és ehhez adjuk a csíkokra vágott húst. Sózzuk, tárkonnyal megszórjuk és fedõ alatt készre pároljuk. Vajjal és a liszttel világos vajas rántást készítünk amit a tejszínnel fölengedünk, ízesítjük sóval és szerecsendióval (vékony, mártásszerûnek kell lenni). A lebbencstésztát kifõzzük, és ebbe forgatjuk bele .Tálaláskor a húst hintsük meg finomra vágott tárkonylevéllel.
Mellé az Egri Kõporos Borászat Kõporos Egri Zengõ 2001 bort ajánlanám.

A szarvashúsból szép nagy szeleteket vágunk, amit sózunk és jól kiklopfoljuk. A hagymát finomra vágjuk és a tisztított és megmosott gombát és a velõt amit fölszeleteltünk fedõ alatt készre pároljuk. Ízesítjük a fûszerekkel, hozzáadjuk az aszalt szilvát és a nyers tojást. Az így elkészített töltelékkel megtöltjük a kiklopfolt húsokat. Föltekerjük õket és sûrûn egymás mellé tepsibe tesszük. Tetejét olajjal meglocsoljuk és nem túl forró sütõben készre sütjük. Mikor megsültek óvatosan kiszedjük és a megmaradt szafthoz egy pici lisztet teszünk, ezzel párpercig még pirítjuk, majd hozzáadva a rozmaringot és a vörösbort jól kiforraljuk az egészet. Az így elkészített mártást visszaszûrjük a húsra. Az õszibarackokat apró kockára vágjuk és vajon pici fahéj hozzáadásával megfuttatjuk, majd hozzáadjuk a már kész párolt rizst. Tálaláskor a húst fölszeleteljük és a mártással bõven meglocsolva barackos rizzsel tálaljuk.
Mellé a Hangácsi és Fia (Egerszalók) pincészetébõl származó 2001 Kékfrankost ajánlanám ami az Egri Bikavér egyik fõ alapanyaga.

Az elõzõleg megtisztított és kiáztatott nyúlhúst hideg vízben föltesszük fõni és a hagyományos húsleves készítését követve készre fõzzük. Miután megfõtt leszûrjük a zöldségeket, felkockázzuk és félretesszük. A húst csontjáról leszedjük, és aprólyukú darálón ledaráljuk. A ledarált húshoz hozzáadjuk a nyers tojást és a búzadarát. Sóval, szerecsendióval és egy pici reszelt citromhéjjal jól összedolgozzuk. A leszûrt húslevest fölforraljuk, a lisztbõl a tejszínnel vékony habarást készítünk és a forrásban lévõ levest behabarjuk. Pár babérlevelet, pici citromhéjat és ízlés szerint mustárt teszünk bele. A már elõzõleg ledarált és befûszerezett nyúlhúsból kávéskanál segítségével galuskákat formázunk amit a behabart levesbe szaggatunk. Legalább még 20 percig fõzzük.
Tálaláskor a tányérba egy evõkanál zöldséget, 4-5 karika fõtt tojást és egy karika citromot teszünk, erre merjük a tejszínes nyúlhús galuskás levest.
Mellé a Hangácsi és Fia (Egerszalók) 2002 Cserszegi Fûszerest ajánlanám ami igen jól illik ehhez a leveshez.