PUSKÁS IRÉNKE RECEPTJEI

VADDISZNÓ

Vaddisznó erõleves

HOZZÁVALÓK:
40 dkg nyesedék vaddisznóhús, 1 kg vadcsont, 2 sárgarépa, 2 fehérrépa, 1 kis zellergumó, 1 fej vöröshagyma, só, szemes bors, 1 kanál paradicsompüré, 1 csomag lestyánlevél.

Az alaposan megmosott húst és csontot feldaraboljuk, rövid ideig hideg vízben áztatjuk, hogy a vér kiázzon, majd a fõzõedénybe tesszük a zöldségekkel együtt. Ráöntünk kb 2 liter vizet, úgy, hogy a húst ellepje. Sóval, szemes borssal fûszerezzük, hozzáadjuk a kettévágott vöröshagymát. Lassú tûzön fõzzük, idõnként szûrõkanállal a habot leszedjük. Amikor a hús megpuhult kivesszük a levesbõl, húsdarálón ledaráljuk és visszatesszük a levesbe. Gyakori keverés mellett még 40–50 percet fõzzük. Végül leszûrjük a levest és szükség esetén még sóval ízesítjük. Egyszemélyes csészékben tálaljuk, forrón, tetejét megszórjuk apróra vágott lestyánlevéllel. Betétként vagy melléadjuk a kockára vágott fõtt répát.

Vaddisznószelet gombával, zöldségekkel

HOZZÁVALÓK:
8 szelet vaddisznókaraj, só, 5 dkg füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, grill fûszerkeverék , pár szem rózsabors, 1 sárgarépa, 10 db szárított shi-take gomba, 10 dkg zöldborsó, 1 csokor lestyán, 2 dl tejföl, 1 kanál liszt, delikát ételízesítõ

A karajt kicsontozva 1 cm vastag szeletekre vágjuk, kiklopfoljuk és besózzuk. A füstölt szalonnát nagyon apró kockára vágjuk, zsírját kiolvasztjuk, belereszeljük a hagymát és megdinszteljük. A hússzeletek mindkét oldalát ezen a hagymás zsíron elõsütjük. Sütés közben megízesítjük a fûszerkeverékkel és a rózsaborssal. Sûrûn forgatva majdnem készre sütjük. A sárgarépát vékony csíkokra vágjuk, a gombát beáztatjuk és felszeleteljük (az áztató levet félretesszük). Elõkészítjük a zöldborsót. A zöldségeket egyenletesen a húsra teritjük, tetejére a gomba kerüljön, lestyánnal és delikáttal ízesítjük. Mindent puhára párolunk, de nem keverjük meg csak az edényt mozgatjuk. A tejfölt összekeverjük a liszttel és a zöldséges húsra öntjük. A gomba levével hígíthatjuk, jól összeforraljuk.
Tarhonyával vagy kifõtt tésztával tálaljuk.

Fokhagymás, fûszeres bundás hús

HOZZÁVALÓK:
12 szelet vaddisznócomb vagy -gerinc, só, bors, bazsalikom, kakukkfû, 2 tojás, 10 dkg liszt, 2 dl tej, õrölt szerecsendió, apróra vágott zellerlevél, 4 gerezd zúzott fokhagyma, zsiradék a sütéshez

A hússzeleteket kissé kiklopfoljuk és besózzuk. Mikor kiengedte a levét megszórjuk a fûszerkeverékkel, amit elõre összekeverünk (bors, bazsalikom, kakukkfû). Közben elkészítjük a bundázáshoz a palacsintatésztát. A 2 tojást liszttel, tejjel simára keverjük, sûrûbb legyen mint a hagyományos palacsintatészta. Ízesítésre sót, borsot, szerecsendiót, zúzott fokhagymát, zellerlevelet használunk.
A zsiradékot felforrósítjuk. A pácolt hússzeleteket lisztbe, majd a masszába mártjuk. Elõbb mindkét oldalát hirtelen megsütjük majd lassan készre sütjük
Vajon párolt brokkolit és burgonyapürét adunk mellé, a pürét zelleres vajkrémmel habosra keverjük.

Húsos zöldségtál kínai ízesítõkkel

HOZZÁVALÓK:
40 dkg fiatal vadmalackaraj, 1 dl olaj, delikát ételízesítõ, õrölt gyömbér, fûszer keverék (kínai five spice), 3 gerezd fokhagyma, 1 kávéskanál fehér szezámmag, 8 db illatos gomba, 1 sárgarépa, 1 póréhagyma, 10 dkg zöldborsó, 1 dl rizsbor, 2 dl világos szójaszósz, 10 dkg rizs, 1 csokor petrezselyemzöld, kevés zöldhagyma szára.

A kicsontozott gerincet 2 cm-es kockákra vágjuk. A kínai wokot vagy egy mélyebb sütõedényt felforrósítjuk, beleöntjük az olajat és egyenként a húskockákat. Sütõlapáttal, gyors mozdulatokkal forgatjuk, hogy minden oldala piruljon.
Ezután fûszerezzük, delikát, gyömbér, fûszerkeverék, aprított fokhagyma, szezámmag hozzáadásával. Állandó keverés mellett pirítjuk tovább a fûszerekkel. Amikor felszívta az olajat felöntjük a rizsborral, szójaszósszal. Keveréssel, rázogatással készítjük, ez a kínai ételkészítés fortélya.
Hozzáadjuk folyamatosan a zöldségeket, amit elõkészítünk kis tálkákba. A zöldségeket épp csak meg kell forrósítani. A rizst majdnem puhára fõzve, letakarva, párájában várja míg az ételbe kerül. Végül beleforgatjuk a zöldséges húsba.
Egy személye kis tálkákba szervírozzuk, tetejét vágott petrezselyemzölddel és újhagyma szárával díszítjük. Forrón adjuk az asztalra.



Borzas vaddisznószelet

HOZZÁVALÓK:
8 szelet vaddisznókaraj, só, 2 tojás, 15 dkg liszt a palacsintához, 3 dl tej, 2 nagyobb burgonya reszelve, õrölt fehér bors, szerecsendió, 10 dkg liszt, reszelt sajt.
MÁRTÁS:
2 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, õrölt fehér bors, delikát ételízesítõ.

A karajt felszeleteljük, húsverõvel kissé ellapítjuk és besózzuk. Tojásból, lisztbõl, tej hozzáadásával sûrû palacsintatésztát készítünk, amelybe nyers reszelt burgonyát teszünk. Ízesítjük sóval, borssal, õrölt szerecsendióval. A hússzeleteket lisztbe majd a palacsintatésztába mártjuk, és forró olajban szép pirosra sütjük. Még forrón megszórjuk reszelt sajttal, melléadunk tejfölmártást. A tejfölbe keverünk 2 gerezd fokhagymát amit nyomón átpréselünk, fehérborssal, delikáttal izesitjük.
Zöld salátával vagy párolt zöldséggel tálaljuk.

Sárgadinnyés vadmalac

HOZZÁVALÓK:
Személyenként 3 szelet malacborda, 1 közepes nagyságú ananász, sárgadinnye, 2 evõkanál mustár, 2 gerezd fokhagyma, 1 evõkanál balzsamecet, 1 evõkanál citromlé, 5 dkg porcukor, 1/2 pohár tejföl, kevés õrölt szerecsendió, csipet õrölt fahéj, só és olaj a sütéshez.

A húst felszeleteljük, gyengén kiklopfoljuk. Az olajat felforrósítjuk és a hús mindkét oldalát néhány perc alatt pirosra sütjük. Közben összekeverjük a fûszereket (a tejföl kivételével) a fokhagymát összezúzzuk és a többi hozzávalóval jól elkeverjük. A sült szeleteket a sütõedény alján elrendezzük és a fûszeres keveréket ráöntjük. Lassú tûzön, lefedve puhára pároljuk. A szeleteket kiszedjük és melegen tartjuk. A sárgadinnye húsából kiszúró vagy kávéskanál segítségével kis gömböket formázunk, ezeket beletesszük a húsmártásába. A leesõ darabkákat összeturmixoljuk és azt is hozzáadjuk majd kb. 2-3 percig forraljuk. Ekkor ízesitjük tejföllel és egy kevés fahéjjal. A mártást a húsra öntjük, a maradék dinnyét kis szeletekben mellétesszük.
Burgonyakrokettel tálaljuk, utána édeskés fehérbort kínálunk (pl. Badacsonyi szürkebarát).

E-mail Irénkének: ikepuskas@dunaweb.hu