Puskás Irénke receptjei

FÁCÁN

Savanyú fácánleves HOZZÁVALÓK: 2 fácán melle, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg petrezselyemgyökér, zellerzöld, tárkonyzöld, babérlevél, só, bors, 2 kanál liszt, 1 kanál vaj, 3 dl tejföl, 1 tojás, 3 dl tej, citromlé.	A fácánmelleket kicsontozzuk, apró kockára vágva kb. 2 liter vízben feltesszük fõzni. Hozzáadjuk a szintén kockára vágott zöldségeket, sót, borsot, babérlevelet. Lassú tûznél puhára fõzzük. Vajból, lisztbõl világos rántást készítünk, felengedjük a tejjel, berántjuk vele a levest. Ízesítjük az apróra vágott zeller- és tárkonyzölddel. 1 tojást elkeverünk a tejföllel és ezzel dúsítjuk a levest. Mégegyszer összeforraljuk és citromlével ízesítjük. Fõzhetünk bele egy tojásból készített csipetkét
Almával töltött fácán HOZZÁVALÓK: 2 db fácán (fiatal), 10 dkg füstölt szalonna, majoránna, 4 db alma, 10-12 db szegfûszeg, 1 dl olaj, só.	Az elõkészített, megtisztított fácánok mellét vékony csíkokra vágott füstölt szalonnával megtûzdeljük. Kívül-belül megsózzuk, a hasüregébe majoránnát szórunk. Az alma héját kissé bevagdaljuk, mindegyikbe 2-3 db szegfûszeget szúrunk. Két-két almát a hasüregbe helyezünk, és a nyílást hústûvel összetûzzük. A fácánt tepsibe tesszük, forró olajjal leöntjük, és középmeleg sütõben megsütjük. Tálaláskor a hasüregben megsült almákat cikkekre vágva a tál egyik végére tesszük, majd a mellétett, feldarabolt fácánt gombás rizzsel körítjük. Külön almapürét kínálunk mellé. Sós, szegfûszeges vízben puhára pároljuk a szeletekre vágott almát, majd kevés lével pépesre keverjük, õrölt fehér borssal ízesítjük.
Fácánrizottó HOZZÁVALÓK: 1 egész fácán, 5 dkg zsiradék, 1 fej vöröshagyma, 1 kanál pirospaprika, só, törött bors, 20 dkg rizs, majoránna, borsikafû.	Az elõkészített fácánt apró darabokra vágjuk, hideg vízzel jól megmossuk. A zsiradékot felforrósítjuk és megpirítjuk rajta a reszelt vagy nagyon apróra vágott hagymát. Hozzáadjuk a húsdarabokat, meghintjük pirospaprikával, sózzuk, borsozzuk, fedõ alatt pároljuk. A rizst megmossuk és leöntjük forrásban levõ vízzel, hozzáadjuk a majdnem kész húshoz, fûszerezzük a majoránnával, borsikafûvel. Forró vizet vagy húslevest aláöntünk, hogy ellepje, készre fõzzük. Az egészet beborítjuk konyharuhával és még 10 percig saját gõzében pihentetjük. Vegyes savanyúsággal fogyasztjuk.
Fácánragu camemberrel HOZZÁVALÓK: 2 db fiatal fácánmell, 2 evõkanál vaj, só, õrölt bors, szerecsendió, 2 közepes vöröshagyma, 2 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 40 dkg róka- vagy champion gomba, 2 gerezd fokhagyma, 20 dkg zöldborsó, kakukkfû, 1 csg petrezselyemzöld, 2 dl száraz fehérbor, 20 dkg camember típusú sajt.	A fácánmelleket kifilézzük, vékony csíkokra vágjuk és egy evõkanál vajon világosbarnára pirítjuk. Közben megsózzuk, borsozzuk, szerecsendió-õrleménnyel ízesítjük. Egy másik edényben a másik kanál vajon megpirítjuk a zöldségeket, a szálasra vágott hagymát, a felaprított gombát, karikázott fehér- és sárgarépát, összezúzott fokhagymát, végül a zöldborsót. Nem kell túl puhára éppen csak roppanósra. Összekeverjük a hússal és megszórjuk kakukkfûvel, vágott petrezselyemmel. Felöntjük a borral és készre forraljuk. Mire a levet majdnem felszívta akkor kész teljesen az étel. Tányérra tesszük adagonként, rizst vagy spagettit teszünk mellé. Tetejére szórunk néhány kocka camember sajtot amit forró sütõben ráolvasztunk. Azonnal, forrón tálaljuk.

Fácán Jutka módján

HOZZÁVALÓK:
2 fácán melle és combja, só, szemes bors, ízlés szerint, 3 db sárgarépa, 1 db gyökér, 1 db zellergumó, zeller levél, 15 dkg zöldborsó, 1 nagy fej vöröshagyma,1-2 kelkáposztalevél, 2 dl tejföl, 2 kanál liszt, 1 kanál mustár, fél tubus tejszínes krémsajt, szerecsendió, só, 15-20 dkg kemény sajt reszelve, 5 dkg vaj.

A fácánokat megtisztitjuk, részeire bontva kb. 2 liter vízbe tesszük fõzni. Fûszerezzük sóval, szemes borssal. Mikor a habját feldobta lehabozzuk. Hozzáadjuk a leveszöldségeket, a sárgarépát, gyökeret, zellergumót és a levelét, zöldborsót, vöröshagymát, kelkáposzta levelet. Addig fõzzük, míg a hús majdnem megpuhul és a csontról le lehet fejteni. Ekkorra már a zöldségek is puhák. A levest leszûrjük és csigatésztával kínáljuk majd. A húst lefejtjük a csontról és tepsibe vagy tûzálló edénybe rendezzük.A leszûrt zöldségeket botmixerrel pépesre zúzzuk. Hozzákeverünk 2 dl tejfölt és 2 kanál lisztet. Ízesítjük kevés mustárral, krémsajttal, szerecsendióval, ha szükséges utánsózzuk és a fõtt fácánhús tetejére símítjuk, beborítjuk jó vastagon reszelt sajttal, tetejére vajdarabkákat teszünk. Elõmelegitett sütõben 25-30 percig sütjük, míg a sajt szép arany sárga nem lesz. Párolt rizzsel vagy sült burgonyával nagyon finom.