PUSKÁS IRÉNKE RECEPTJEI


ÜNNEPI ÉTELAJÁNLATOK
Néhány új és régi receptválogatás az ünnepi asztalra, hogy a finom ételekkel hozzájáruljunk
a szeretet ünnepének meghittségéhez, fényének emeléséhez.

ÜNNEPI ÉTELAJÁNLAT (1.)

  • Hubertus koktél
  • Savanyú fácán leves
  • Koronás szarvas-vesepecsenye
  • Egri bikavér
  • Erdei gyümölcshab
  • Torta, sütemény, beigli ízlés szerint
  • Tokaji aszú

Hubertus koktél

Hubertus likõr és narancslé 1:1 arányú keveréke. Díszítés: a pohár szélét kevés likõrrel megnedvesítjük, kristálycukorba mártjuk. Beletöltjük a koktélt, szélére citrom- és narancskarika.

Savanyú fácánleves

Hozzávalók: 2 fácán melle, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg petrezselyemgyökér, zellerzöld, tárkonyzöld, babérlevél, só, bors, 2 kanál liszt, 1 kanál vaj, 3 dl tejföl, 1 tojás, 3 dl tej, citromlé.

A fácánmelleket kicsontozzuk, apró kockára vágva kb. 2 lliter vízben feltesszük fõni. Hozzáadjuk a szintén kockára vágott zöldségeket, sót, borsot, babérlevelet. Lassú tûznél puhára fõzzük. Vajból, lisztbõl világos rántást készítünk, felengedjük a tejjel , berántjuk vele a levest. Ízesítjük az apróra vágott zeller- és tárkonyzölddel. 1 tojást elkeverünk a tejföllel és ezzel dúsítjuk a levest. Mégegyszer összeforraljuk és citromlével ízesítjük. Fõzhetünk bele egy tojásból készített csipetkét.

Koronás szarvas-vesepecsenye

Hozzávalók: 1 db szarvas-vesepecsenye, 20 dkg füstölt szalonna, 1 nagy fej vöröshagyma, só, pirospaprika, 5 dkg vaj, zsemlye szeletek.

A húsból ujjnyi vastag szeleteket vágunk, három vágást ejtünk rajta. A szalonnaszeleteket bevagdaljuk és hirtelen tarajosra sütjük. A két szélsõ nyílásba az elõsütött szalonnaszeletet szúrjunk, a középsõbe nyers hagymakarikákat. Sóval és piros paprikával bedörzsöljük és egy órát állni hagyjuk. A vajat felforrósítjuk, a szeletek mindkét oldalát 4-4 percig sütjük. A tálat pirított zsemlyeszeletekkel borítjuk, mindegyikre egy szelet húst állítunk, középre gombamártást készítünk. Forrón kínáljuk.

Erdei gyümölcshab

Hozzávalók: 20 dkg vadgyümölcs (áfonya, erdei szeder stb.) 2 kanál cukor, 1 vaníliás cukor, 2 tojás fehérje, díszítésre tejszínhab, egész szem gyümölcs.

A vadgyümölcsbõl néhány szemet félreteszünk, a többit turmixban pépesre keverjük. Adunk hozzá cukrot, vaníliás cukrot és 2 tojás fehérjét. Gyors fordulaton kemény habbá keverjük. Jól behûtve poharakba adagoljuk, tejszínhabbal néhány egész szem gyümölccsel díszítve kínáljuk




ÜNNEPI ÉTELAJÁNLAT (2.)

  • Mézes pálinka
  • Gyömbéres fácán leves
  • Õzcimer vörösboros lében
  • Vadászfagylalt
  • Boros piskóta vagy más édesség
  • Pezsgõ vagy a fõzéshez használt karakteres vörösbor

Mézes pálinka

4,5 dl valódi gyümölcspálinka, 1 dl méz, 1 citrom reszelt héja, egy kis darab fahéj, néhány szegfûszeg, késhegynyi õrölt gyömbér.
Minden hozzávalót egy kb 7 dl-es üvegbe töltünk. Vizet forralunk és beleállítjuk az üveget. Addig tartjuk benne míg a méz feloldódik, közben többször felrázzuk. Szobahõmérsékleten tartjuk és kb. 1 hétig naponta felrázzuk. Ezután fogyasztható. Érdemes már most elkészíteni, hogy az ízek megfelelõen összeérjenek.

Gyömbéres fácánleves
1 egész fácánból , zöldségekkel a szokásos módon húslevest készítünk. A fõzés végén 3 cm-es friss gyömbért reszelünk bele, ezzel fõzzük még 10 percig. A levest átszûrjük és a feldarabolt hússal kínáljuk. Csigatésztát fõzünk bele. A friss gyömbértõl nagyon különleges ízû levest kapunk.

Õzcímer vörösboros lében

HOZZÁVALÓK: 1 kg õzcimer (a comb felsõ része), 15 dkg füstölt szalonna, 5 dkg vaj, 2 db sárgarépa, 2 db gyökér, 1 fej vöröshagyma, 3 pohár vörösbor, 2 pohár víz, 1 kanál liszt, 1 dl tejföl, 1 citrom héja és leve, só, cukor.

A szalonnával megtûzdelt húst a karikára vágott zöldségekkel és hagymával együtt vajon megpirítjuk.Vörösborral felengedve citromhéjjal ízesitjük, a vizet is hozzáadva, puhára fõzzük. Ha a hús megpuhult, kivesszük a lébõl de melegen tartjuk. A zöldségeket összeturmixoljuk, liszttel kevert tejföllel besûrítjük. Citromlével, cukorral, kevés fõzõlével ízesitjük, jól összeforraljuk. A pihentetett húst felszeleteljük és a mártással leöntve, burgonya gombóccal tálaljuk.

Vadászfagylalt

Nagyméretû kelyhekbe vaníliafagylaltot adagolunk. Körberakjuk tetszés szerinti vadgyümölccsel, ami lehet befõtt vagy fagyasztott gyümölcs. Tetejére tejszínhabot teszünk, ezt meglocsoljuk tejszínnel higított unicummal. Zöld fenyõtûvel díszítjük.

Boros piskóta

Hagyományos piskótát sütünk vagy tortalapot vásárolunk.
1 csomag vanília- vagy tejszínízû pudingot az elõirás szerint felfõzünk, ízesítésnek hozzákeverünk 1/2 dl édes fehérbort.
A piskótalapot két részbe vágjuk és megkenjük a krémmel.
1 dl édes vörösbort 2 kanál cukorral, egész fahéjjal és szegfûszeggel felforralunk utána lehûtjük, majd leszûrjük a füszereket. A bort óvatosan a piskóta felsõ lapjára locsoljuk, egyenletesen átitatjuk. Vigyázat ne locsoljuk túl, csak a felsõ réteg ázzon át! Felhasználásig hûtõben tartjuk.
Tetején tejszínhabbal kínáljuk.



E-mail Irénkének: ikepuskas@dunaweb.hu