MAHUT ZSOLT RECEPTJEI
VADÁSZASZTAL

„Az ízek, zamatok, ételünk, italunk minden cseppje: a földdel és az éggel köt össze bennünket."

"Perzsául tízmillió ember tud a világon. De vajon tud-e tízmillió ember úgy enni, ahogy a természet rendje megköveteli? Az embereket enni kell megtanítani. Minden évszakban, sőt minden hónapban azt egyék az emberek, ami a világkalendárium szerint a legegészségesebb. Nyomban jobbak lesznek az emberek!"
Ezt mondatja Krúdy Gyula jeles hősével, s igazsága vagyon. "Vadat, halat, s mi jó falat!" – nem csoda, hogy az ősidőkben a konyha köve, a sütő, valójában nem csupán ételek előállítására szolgáló berendezés volt – de oltár is, egyben áldozat, áldozás helye. Tanuljuk meg hát az ételek elkészítését a "természet rendje szerint" úgy, ahogyan azt dédanyáink tették valamikor: háziasan, ízesen, a magyar konyha múlhatatlan értékű hagyományai szerint! A következő ételajánlattal akár hozzá is kezdhetünk.

 Kemenesfalvi bácsi kedvence

HOZZÁVALÓK:

Szarvascomb vagy -lapocka, majoránna, bazsalikom, kakukkfű, borókabogyó, babérlevél, bors, mustár, vörösbor, vegyes zöldség

A lehártyázott szarvashúst a fűszerekkel és a vörösborral bepácoljuk és egy napra hűtőbe tesszük. A pácolt húst sütőben, zöldségágyon megsütjük. Ha szükséges, közben saját levével, illetve a fűszeres vörösborral locsolgatjuk. Ha puhára sült, felszeleteljük, majd barnamártásban megpároljuk. Krokettel, barackkal, áfonyával körítve tálaljuk.

Desszert: FEHÉREN-FEKETÉN

Kakaós piskótát készítünk. Miután kihűlt felszeleteljük, áfonyával behintjük, forró csokoládéval leöntjük, s vaníliafagylalttal együtt tálaljuk.

A fenti ételrecepteket Mahut Zsolt, a zsámbéki Lámpás Étterem és Galéria tuladonosa ajánlotta jó szívvel a vadászoknak és minden ínyencnek. Az étterem konyháján minden helyben, házilag készül: valóban „Egy hely, ahol a lélek is jóllakik." S még csak távolra sem esik, hiszen Budapesttől alig 30 km-re. Cím: Zsámbék, Magyar u. 29., a Lámpamúzeummal szemben. Tel.: (23)-340-467; (20)-584-3512.