RECEPTEK

TÛZDELT ÕZÉRMÉK SZÉCHENYI MÓDRA
(10 személyre)

HOZZÁVALÓK:
3,5 kg õzgerinc, 300 g füstölt szalonna, 300 g étolaj, 100 g vaj, 400 g csirkemáj, 400 g csiperkegomba, 200 g hámozott mandula, 100 g tisztított sárgarépa, 100 g tisztított gyökér, 50 g paradicsompüré, 50 g liszt, 1 db babérlevél, 1 liter csontlé, 3 dl soproni kékfrankos, 1/2 cs petrezsejemzöld, 10 adag szalmaburgonya, 10 db áfonyával t. körte, só, õrölt bors, kakukkfû

 Az õzgerinc csontjáról a húst éles késsel lefejtjük, megmossuk, tiszta ruhával leszárítjuk, és füstöltszalonna csíkokkal megtûzdeljük. Sózzuk, borsozzuk, kevés darált kakukkfûvel megszórjuk, edénybe tesszük, olajat öntünk rá, és 1-2 napig hûtõszekrényben érleljük. A visszamaradt õzgerinc csontot nagyobb darabokra vágjuk, megfelelõ edénybe helyezzük, kevés olajat öntünk alá, majd sütõbe tesszük és megpirítjuk. Amikor a csont enyhén megpirult, szeletekre vágott tisztított sárgarépát, gyökeret, vöröshagymát adunk hozzá, kevés paradicsompürét, és tovább pirítjuk. Megszórjuk kevés liszttel, csontlével felengedjük, sózzuk, fûszerezzük, babérlevelet adunk hozzá, két és fél, három óra hosszáig fõzzük, ezután szûrszitán átszûrjük. Hozzáadjuk a vörösbort, és beforraljuk. A csirkemájat kockákra vágjuk, és leforrázzuk. A gombát megmossuk, kockára vágjuk,a megtisztított mandulát éleskéssel metéltre vágjuk. Serpenyõben vajat olvasztunk, hozzáadjuk a kockára vágott gombát, a csirkemájat és a metéltre vágott mandulát. Fûszerezzük, és finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. Tovább pirítjuk, és a leszûrt mártáshoz tesszük hozzá. Serpenyõben olajat hevítünk, és a
felszeletelt elõkészített tûzdelt õzérméket angolosra sütjük. Tûzálló edénybe helyezzük, bevonjuk az elkészített raguval. Frissen sütött szalmaburgonyával és vörösborban párolt, áfonyával töltött körtével tálaljuk, tetejére finomravágott petrezselyemzöldet rakunk. Köretnek párolt rizst, burgonya krokettet vagy házi tarhonyát is adhatunk.
FORRÁS: http://www.geocities.com/Heartland/Ranch/4117/vadak.htm

Vissza