RECEPTEK

VADAS NYÚLGERINC ZSEMLEGOMBÓCCAL
(10 személyre)

HOZZÁVALÓK:
3 kg nyúlgerinc vagy comb, 300 g füstöltszalonna, 200 g zsír, 200 g tisztított sárgarépa, 200 g tisztított gyökér, 200 g tisztított vöröshagyma, 100 g liszt, 50 g vaj,
2 db babérlevél, 2 db citrom, 7 dl tejföl, 2 dl fehérbor, só, tárkony ecet, tárkony, mustár, cukor, õrölt bors, capribogyó, csontlé.

 A nyulat részeire bontjuk, hártyázzuk, és hideg vízben alaposan megmossuk (ajánlatos a nyulat pár napig pácolni), tiszta ruhával leszárítjuk. A nyúlgerincet és a combot finom szalonnacsíkokkal megtûzdeljük, sózzuk, õrölt borssal izesítjük. A vöröshagymát és a zöldségeket szeletekre vágjuk, és megfelelõ nagyságú tepsibe tesszük, hozzáadjuk a babérlevelet, a szalonnabõrkét, majd ráhelyezzük a nyúlrészeket. Kevés olvasztott zsírral meglocsoljuk, közepes hõmérsékletû sütõbe tesszük. Sütés közben a nyúlrészeket megforgatjuk, és saját zsírjával meglocsoljuk. Ha félig puhára sült, a húsrészeket kiszedjük, megfelelõ nagyságú edénybe helyezzük, fedõvel letakarjuk, és félretesszük. A tepsiben levõ zöldséget zsírjára pirítjuk, liszttel megszórjuk, és állandó keverés mellett lepirítjuk. Felengedjük csontlével, simára keverjük, és hozzáadjuk a tejfölt. Sózzuk, õrölt borssal, cukorral, citromlével, tárkonnyal, tárkonyecettel, mustárral és finomra vágott capribogyóval ízesítjük. Jól felforraljuk, és a félig sütött nyúlhoz adjuk, fedõ alatt mérsékelt tûzön vagy sütõben puhára pároljuk. Ha megpuhult a hús, óvatosan kiszedjük, a mártást finom szûrszitán átszûrjük, újra ízesítjük, majd kevés vajat morzsolunk a tetejére. A nyúldarabokat tûzálló tálra helyezzük, meglocsoljuk a saját mártásával, hámozott és szeletekre vágott citrommal diszítjük, amelynek tetejére capribogyót teszünk, tejföllel meglocsoljuk, és forró
zsemlegombóccal tálaljuk. A vadasnyúl mártásának középsûrûségûnek és teljesen simának kell lennie. Íze a tejföltõl és a nyúl kellemes vadízétõl, valamint a hozzá felhasznált fûszerektõl pikáns, enyhén savanykás, tartalmas legyen.
FORRÁS: http://www.geocities.com/Heartland/Ranch/4117/vadak.htm

Vissza